ACADEMIA.TV - Barbecue & Grilling [VideoCorso Ita]

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Barbecue & Grilling [VideoCorso Ita]





Thx kabino


La classe di barbecue apre i battenti! La cottura al barbecue può regalare enormi soddisfazioni, ma raggiungere un risultato perfetto prescinde una grande conoscenza del proprio dispositivo di cottura, una capacità di gestione del calore e delle temperature e una notevole sensibilità verso le materie prime. In questa classe verranno forniti tutti gli strumenti teorici e pratici per raggiungere questo grado di conoscenza, in modo da rendere ogni cottura al barbecue, un'esperienza gustativa unica e irripetibile. Questa classe è tenuta in collaborazione con BBQ Lab, realtà commerciale attiva nel settore barbecue dal 1984; da considerarsi dei veri e propri pionieri del settore, iniziano ad importare i primi barbecue a gas dall'America e dall'Australia più di 30 anni fa, e tutt'oggi continuano a trasmettere cultura e passione per il barbecue con una continua ricerca dell'eccellenza. BBQ Lab, oltre alla vendita, offre un'esperienza legata al barbecue a 360°, organizzando corsi di gruppo, one to one, eventi, team building, sempre al passo con le nuove tendenze.






Selezione delle Carni e dei Tagli Trattati





Cottura Diretta - Filetto di Manzo





Cottura Indiretta - Controfiletto di Manzo









Le Reazoni di Maillard





Cottura Ibrida - Bistecca alla Fiorentina












I Dispositivi del Barbecue





Il Setup di un Barbecue al Carbone





Temperature di Cottura





La Reazione di Maillard





Trimming - Costine di Maiale





Seasoning e Spezie





Rub e Marinatura a secco





Le Salse





Ricetta Costine di Maiale







Ricetta Spinacino di Manzo





Affumicature





Salsicce Affumicate





Petto di Pollo in Salamoia







Filetto di Maiale con Injection